Après 5 années à la tête du restaurant, Thibault passe les rênes à sa mère et sa soeur puis décide, en 2012, de s’envoler en Australie où il aura la chance de travailler pour le Fink Group, qui le fera grandir professionnellement et personnellement.
Thibault débutera à Quay, l’un des restaurants les plus réputés d’Australie avant de faire l’ouverture du restaurant Bennelong situé dans l’Opéra de Sydney. Puis on lui propose de rejoindre l’équipe commerciale événementielle du groupe. C’est là qu’il découvrira sa passion pour les « events » !